Gallo Pinto Estilo Nicaragua

Procedimiento

1. Limpia bien los frijoles eliminando los escombros y enjuaga bien con agua.
2. Coloca los frijoles en una olla grande y agrega suficiente agua para cubrir por 3-4 pulgadas. Hierve el agua.
3. Reduce el fuego a lento o medio lento.
4. Hervir suavemente, parcialmente cubierto durante aproximadamente 1 1/2 horas o hasta que los frijoles estén blandos, pero firmes “al dente”. Revisa después de 1 hora para asegurarte de que demasiada agua no se haya evaporado. Añade más si es necesario. Agrega 2 cucharaditas de sal durante los últimos 30 minutos de tiempo de cocción. Una vez cocidos, guarda la olla a temperatura ambiente y manten los frijoles en su líquido de cocción hasta que estén listos para usar.
5. En una cacerola ancha con lados de 2″, calienta el aceite a fuego medio.
6. Agrega la cebolla picada, el ajo picado y saltea durante 2-3 minutos, hasta que esté ligeramente ablandado.
7. Mide y agrega 3 tazas de frijoles cocidos, excluyendo el caldo de frijoles. Añade al aceite, la cebolla y ajo.
8. Inmediatamente agrega 2 1/2 tazas del caldo de frijoles, 2 tazas de arroz sin cocer y 1 cucharadita de sal.
9. Hierve rápidamente y despues reduce a fuego lento.
10. Cubre y cocina en fuego lento por unos 20 minutos o hasta que el arroz esté cocido. Ajusta la sal al gusto.
11. Acompañamientos : sirve con "natilla", huevo, aguacate, plátano maduro y rebanada de queso fresco.