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Pepián de Pollo

Pepián de pollo es una de las recetas de pollo guatemaltecas más antiguas. Este guiso de pollo es rico en sabores y está lleno de especias y verduras asadas, incluyendo pepitas (semillas de calabaza) y ejotes frescos.

Sirve 8
Preparación 20
Cocción 40

Ingredientes

  • 1 Pollo entero
  • 1 palito de Canela
  • 4 oz Ajonjolí
  • 4 oz Pepitas
  • 1 Chile Guajillo
  • 2 Chiles Pasilla/Poblano
  • 1 Tortilla fria
  • 1 lb de Tomate Roma
  • 3 Tomatillos
  • 2 Pimientos (Chiles Campana)
  • 2 dientes de Ajo
  • 1 Cebolla, picada
  • 1 manojo de Cilantro
  • 3 Zanahorias, picadas
  • 1 Chayote, picado
  • 3 Papas, picadas
  • 1 lb de Ejote Fresco, picado en trozos

Procedimiento

  1. Coloca el palito de canela, el ajonjolí, las pepitas de calabaza, el chile guajillo, los chiles pasilla y la tortilla en una sartén y ásalos juntos. Deja que se enfríen antes de licuar.
  2. Licúa todos los ingredientes que asaste en el primer paso, agregando un vaso de agua. Luego, pásalos por una coladora.
  3. Asa los tomates, los tomatillos, el pimiento, el ajo y la cebolla en otra sartén. Después de dejar que se enfríen, licúalos, agregando solo una pizca de cilantro. Pásalos por la coladora.
  4. Corta el pollo en trozos, al gusto. Cuece el pollo en aproximadamente 3 litros de agua y sal al gusto. Cuando el pollo esté completamente cocido, retíralo del agua y déjalo a un lado.
  5. Licúa las dos salsas hechas anteriormente. Una vez mezcladas, vierta la salsa en una cacerola y deje hervir a fuego lento durante aprox. 15 minutos. Continúa cocinando a fuego medio-bajo hasta que todas las verduras estén tiernas. ***Si la salsa se siente un poco espesa, puedes agregar el agua hervida del pollo para diluirla un poco.***
  6. Sirve tu Pepián en un bol como plato único o con arroz blanco y tortillas de maíz a un lado.
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