Pozole Verde de Pollo

Procedimiento

1. En una olla grande, hierve el caldo de pollo junto con el agua.
2. Agrega las pechugas de pollo, con la piel hacia abajo, cubre y cocina a fuego lento hasta que estén tiernas y cocidas, aproximadamente 25 minutos.
3. Transfiere las pechugas de pollo a un plato y, una vez que esté lo suficientemente fría como para manipularlas, desmenusa la carne.
4. Desecha cualquier grasa del líquido de cocción y deja el caldo a un lado.
5. En una licuadora, combina los tomatillos cortados por la mitad con la cebolla cortada en cuartos, los poblanos y jalapeños, el ajo machacado, el cilantro picado y el orégano. Pulsa hasta que esté picado grueso, y raspa los lados..
6. Con la licuadora encendida, agrega 1 taza del líquido de cocción y puré hasta que quede suave. Sazona el puré de tomatillo con sal y pimienta.
7. En una sartén grande y profunda, calienta el aceite vegetal hasta que brille. Agrega el puré de tomatillo y cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se vuelva verde obscura (12 minutos).
8. Vierte la salsa verde en el líquido de cocción de la cazuela. Agrega el maíz de pozole y lleva a fuego lento sobre fuego medio. Añade el pollo desmenuzado al caldo, sazona con sal y pimienta y cocina hasta que se caliente.
9. Sirve el pozole en tazones hondos, y que cada persona le agregue lechuga o repollo, los rábanos, la cebolla, el aguacate, limón y chile al gusto.